今天開冰箱看到有茄子和雞蛋，決定把它們組合在一起。這也是我部落格「Jen的生活調色盤」的第一篇料理紀錄！

【準備食材】：茄子一條、雞蛋兩顆、蔥、蒜頭、蠔油（👉 點我查看我用的蠔油）、調味粉。（👉 點我查看我用的調味粉）

📋 食材清單

• 茄子 1 條（切段）
• 雞蛋 2 顆（打散）
• 蔥 2 根（切段）、大蒜 3 顆（切末）
• 蠔油（或醬油）適量、調味粉少許

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🍳 珍珍的料理步驟

1. 煎出香噴噴的雞蛋
首先，用不沾鍋倒入少許食用油。油熱後，將打散的雞蛋倒入鍋中，用大火翻炒。我個人特別喜歡把雞蛋炒到表面呈現金黃色，這樣吃起來比較香！炒好之後，先撈起備用。

2. 拌炒茄子與大集合
接著，用另一個炒鍋開大火加熱，倒入食用油。先將茄子快速過油翻炒，這樣能保持茄子漂亮的紫色喔！炒好後一樣先撈起來備用。

利用鍋裡的餘油，放入蒜末和蔥段爆香。香味出來後，把剛剛炒好的雞蛋和茄子一起倒回鍋內。最後加入醬油膏、調味粉和少許水，大火翻炒到熟透、醬汁入味，美味的茄子炒蛋就可以起鍋啦！